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    真空低溫濃縮機(jī)組優(yōu)缺點(diǎn)

    發(fā)布時(shí)間:2021-01-22 瀏覽:2185次

      濃縮是指蒸發(fā)料液中的部分水分,從而使料液達(dá)到所要求的濃度的過(guò)程。濃縮方法一般分為兩類(lèi),一類(lèi)是加熱蒸發(fā),包括真空濃縮和常壓濃縮;另一類(lèi)是非加熱蒸發(fā),有冷凍濃縮和膜技術(shù)濃縮。今天為大家介紹其中的一種——真空濃縮,闡述一下它的目的、優(yōu)缺點(diǎn)、原理特點(diǎn)及分類(lèi)。

      一、真空濃縮的目的

      1.除去食品原料中的大部分水分,以減少包裝、貯藏和運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用。

      2.通過(guò)提高制品的濃度,達(dá)到增加制品貯藏性的目的。

      3.滿(mǎn)足食品加工的工藝過(guò)程要求,如作為產(chǎn)品干燥脫水或結(jié)晶的預(yù)處理。

      4.在濃縮過(guò)程中,可提取果汁中的芳香物質(zhì)。

      二、真空濃縮的優(yōu)缺點(diǎn)

      1.優(yōu)點(diǎn)

      (1)降低沸點(diǎn),增大蒸汽與物料間的溫差,提高濃縮速度,熱量損失少。

      (2)在低溫環(huán)境下濃縮,適于食品安全溫度較低的特點(diǎn),防止熱敏物質(zhì)損失。

      (3)可利用低溫蒸汽。

      (4)具有反滲透作用,進(jìn)一步提高蒸發(fā)速度。

      (5)有一定的殺菌作用。

      2.缺點(diǎn)

      (1)設(shè)備要求多且高。

      (2)蒸發(fā)潛熱高(沸點(diǎn)越低蒸發(fā)潛熱越大),需蒸發(fā)熱量大。

      三、真空濃縮的原理特點(diǎn)

      1.原理

      溶液受熱溶劑分子獲得動(dòng)能 克服分子間的吸引力逸出液面 蒸汽分子熱能不斷地供給蒸汽被不斷地排除,工程上為了提高這種氣化速度,大多采用在沸騰狀態(tài)下的氣化過(guò)程。

      2.特點(diǎn)

      (1)成分復(fù)雜的食品原料大多具有熱敏性,以及質(zhì)量上對(duì)產(chǎn)品色、香、味的要求,使得食品的濃縮力求“低溫短時(shí)”,由于料液的沸點(diǎn)與外壓有關(guān),低壓相對(duì)應(yīng)于低溫,真空濃縮對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量有保障。

      (2)真空濃縮排除了溶解在料液中的空氣、氧氣,由于蒸發(fā)空間無(wú)氧,對(duì)易氧化物料的加工品質(zhì)有利。

      (3)蒸發(fā)速度快,比常壓濃縮省時(shí)。

      (4)起到預(yù)殺菌或部分殺菌的作用。

      (5)操作空間密閉,有助于減少微生物對(duì)物料的污染。

      四、真空濃縮設(shè)備的分類(lèi)

      1.按加熱蒸汽被利用的次數(shù)分

      單效濃縮設(shè)備、多效濃縮設(shè)備、帶有熱泵的濃縮設(shè)備。

      2.按料液的流程分

      循環(huán)式、單程式。

      3.按料液蒸發(fā)時(shí)的分布狀態(tài)分

      非膜式:料液在蒸發(fā)器內(nèi)聚集在一起,只是翻滾或在管中 流動(dòng),形成大蒸發(fā)面。非膜式蒸發(fā)器有可分盤(pán)管式濃縮器和中央 循環(huán)管式濃縮器。

      薄膜式:料液在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)時(shí)被分散成薄膜狀。薄膜式 蒸發(fā)器有可分為升膜式、降膜式、片式、刮板式、離心式薄膜濃 縮器等。


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